糖化による老化

（1）「糖化」とは、タンパク質と糖質を加熱して、

褐色の物質ができる反応をいいます。

この反応は食品だけでなく、

人間の身体の中でも起こり、

「AGE(終末糖化産物)」という物質ができ、

これが老化の原因になります。

（２）AGEによる老化を抑えるには

身体の中にAGEを作らないことが

最優先になります。

高温調理により、褐色になっているものには

注意が必要といわれます。

揚げ物とか、焼き物ばかりでなく、

いろんなものをバランスよく食べるのが大切です。